Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия на основе патоки

Описание
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление водно-белковой смеси из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 12-14 с-1 в течение 40-50 с. В смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции. Добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного, муки амарантовой высокобелковой с внесением или без внесения кукурузной муки, полученную массу перемешивают в течение 30-40 с под давлением 0,4-0,5 МПа. Затем полученное тесто плотностью 250-450 кг/ см3 формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь. Тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин. Сбивное безглютеновое мучное кондитерское изделие готовят при следующем соотношении исходных компонентов, г: мука амарантовая высокобелковая 8,5-28,6, мука кукурузная 20,1-0, крахмал кукурузный 16,5, белок сухой яичный 5,8, патока крахмальная 49, ароматизатор 0,1. Изобретение позволяет повысить качество готового изделия за счет улучшения органолептических показателей, увеличить пенообразующую способность теста при использовании взамен сахара патоки крахмальной, что позволяет сократить процесс взбивания углеводно-белковой смеси, повысить пористость готового изделия, увеличить срок его хранения и снизить себестоимость и калорийность, повысить пищевую и биологическую ценность за счет использования высокобелковой амарантовой муки. 3 табл., 3 пр.
Тэги
тест способ использования мучное изделие срок хранения способ производства качество теста пищевая промышленность производство кондитерской массы тестовые заготовки биологическая ценность приготовление теста масса из муки производство кондитерских способ хранения тесто из смеси смесь для мучных изделий компонент приготовление растворов кондитерская производство производство изделий мина промышленность кондитерские изделия кондитерская масса плотность белок пористость частота вращения кондитерская промышленность растворы ценности заготовка формованные изделия смеси кондитерское изделие вращение отливки смесь способ получения приготовление воды крахмал получение белка мучные изделия водный раствор температура хранение ароматизатор давление частота отливка сухие смеси стойка частоты мука тесто пищевая промышленность печь раствор
Дата
2019-04-12
Патентообладатели
"Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования ""Воронежский государственный университет инженерных технологий"" "
Авторы
Плотникова Инесса Викторовна , Магомедов Газибег Омарович , Магомедов Магомед Гасанович , Плотников Виктор Евгеньевич , Лыгин Валерий Викторович
Номер заявки
RU 02711784 C1 20200122
Предметная область
Промышленность пищевая
Ссылка на ФИПС